2018年12月05日

昔の寿司職人「一人前の寿司職人になるには10年掛かる」←これ

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1: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:21:14.52 ID:mioXaZh2a
1年目…洗い場、出前、ホール業務
2~3年目…飯炊き、貝類や小魚を捌く、玉子を焼く、まかないを担当
4~6年目…カウンターに入り、巻物や軍艦を担当
7~9年目…握りを担当
10年目…一人前になる
15: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:23:56.49 ID:9FrPOzZu0

>>1
自分の店を持つのに10年の間違いやぞ


2: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:21:54.89 ID:X8QWEWeS0

酢飯に高級刺身載せただけのイメージ


4: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:22:09.55 ID:Sp2b6gpN0

寿司の練習だけすれば3年で行けるな


9: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:23:14.65 ID:mioXaZh2a

>>4
寿司アカデミーで数カ月学んだだけの奴が海外で出店2ヶ月でミシュラン星だってさ


14: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:23:51.95 ID:r+gtM/k20

>>9
俺も海外で店出してみたいなあ


17: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:24:26.41 ID:9FrPOzZu0

>>9
日本やろ
海外やないで


16: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:24:07.35 ID:IOwhGGOUM

>>4
雇われならええんやない
自分の店持つのは難しそうやけど


5: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:22:27.02 ID:8gZBJuLN0

さっさと握らせれば最長5年で終わるやん


6: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:23:10.61 ID:ztYNjf9e0

自分の仕事を取られたくないだけやろ


8: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:23:13.20 ID:fBswb4O70

あれネタを仕入れるためのコネ作りが8割らしいで


10: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:23:31.13 ID:iYaVvy5va

専門学校は3ヶ月で一人前になれるぞ


12: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:23:44.68 ID:pF6rtjD70

巻き物なら五年でええんやな


13: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:23:47.76 ID:oCiFySFh0

いうほどカウンターで巻物だけやる職人っているか?
もっというと店主が一人で切り盛りしてるほうが多い気がする


19: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:24:56.28 ID:mioXaZh2a

後は看板貰えるからな名店の、やっぱり寿司屋はブランド力も必要よな


20: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:25:11.43 ID:tVKOfm0Yp

寿司職人っていうより仕入れとか経営方面とかも含めて寿司屋になるには10年ってことちゃうん?


30: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:27:43.36 ID:9FrPOzZu0

>>20
これやで
独立まで全部込みで10年や
握るだけなら2年以内に客の前に立って握るで


34: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:28:15.07 ID:qQlq9pnUM

>>20
そういうことやぞ
仕事は握りだけと勘違いしないように下働きを長々させるんや


22: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:25:27.91 ID:zCZrE0Eo0

有名寿司店で10年修行という肩書が大事なんや


25: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:26:25.63 ID:tWKCe2nAp

技術だけなら1-3年で習得可能なんか


26: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:26:27.45 ID:rCQaMK8E0

こき使いたいだけ定期


27: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:27:01.26 ID:wHuZuG4n0

まあこういう過程踏むと暖簾分けなりで手堅く商売してけるというのはあるわね


29: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:27:28.02 ID:yW6uX2JA0

仕入れ先と
のれん分けの時のためでしょ


38: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:28:46.20 ID:EZKNmBjI0

こんなに年月必要ないから独立した方がええぞ


42: 風吹けば名無し 2018/12/01(土) 19:29:13.93 ID:4Zc1dz6X0

ぶっちゃけ回転すしで十分やし


引用元: http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1543659674/

posted by metre at 12:00| Comment(0) | 仕事・ブラック企業 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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