2021年09月19日

料理人「5年前まで肉焼くとき最初に強火で両面焼けば肉汁閉じ込められる思ってた」




1: めーとる 2021/09/18(土) 15:40:37.41 ID:Ch0az2lH0

料理人
「専門学校でもそう習った」

なお




2: めーとる 2021/09/18(土) 15:41:42.59 ID:YgihpyFq0

めっちゃ出てるやんって見てて思わへんのか


3: めーとる 2021/09/18(土) 15:41:53.32 ID:SrMk87wId

揚げれば


4: めーとる 2021/09/18(土) 15:42:05.22 ID:Ch0az2lH0

強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる

弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという


5: めーとる 2021/09/18(土) 15:42:56.76 ID:Ch0az2lH0

低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい


6: めーとる 2021/09/18(土) 15:43:00.83 ID:sGsH5HJ40

だから低音調理が流行ってるんやな


7: めーとる 2021/09/18(土) 15:43:33.08 ID:HMIXd2su0

注射器で吸って肉に戻せばええやん


8: めーとる 2021/09/18(土) 15:43:37.46 ID:fx0VLe0vd

カッチカチなるってことはその分出てるからな


9: めーとる 2021/09/18(土) 15:44:27.83 ID:ehDk4/ck0

肉汁を閉じ込めるとか言ってる料理人全員見下してるわ


10: めーとる 2021/09/18(土) 15:44:54.55 ID:jimIf7m50

料理人は味の違いなんか分かってなかったって事なん?


11: めーとる 2021/09/18(土) 15:45:04.77 ID:hE8WO/fC0

こういうクソみたいな料理人を全員マギーキッチンサイエンスでぶん殴りたい


13: めーとる 2021/09/18(土) 15:45:24.86 ID:s7mBiAPy0

ストレスってなんやねん死肉がつれぇわって嘆くんか


19: めーとる 2021/09/18(土) 15:46:02.75 ID:RqnuEUpkp

>>13
死んでへんで


14: めーとる 2021/09/18(土) 15:45:38.05 ID:IyDM4ees0

21世紀にもなってそれやったんか


33: めーとる 2021/09/18(土) 15:49:56.56 ID:Of1+dzAy0

>>14
21世紀になるまで欧米人は旨味成分の存在認めてなかったぞ


15: めーとる 2021/09/18(土) 15:45:38.12 ID:/5cHq4AOd

何年か前のテレビにハンバーグつくる時氷入れたら肉汁出るって紹介してたけどそらそうやろ…って思ったわ


16: めーとる 2021/09/18(土) 15:45:42.10 ID:1T+27t/X0

IHで低音で焼いてても焼き目つけられるんか?


24: めーとる 2021/09/18(土) 15:47:46.45 ID:BON1GVmmd

>>16
鉄板の上で起きてる物理的現象に違いはない


17: めーとる 2021/09/18(土) 15:45:55.80 ID:vZ9m1SiYa

ワイ燻製、一人勝ち




posted by 管理さん at 15:20 | Comment(1) | ニュース・時事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
現代料理のすべてって本ええで
クソ高いけど料理好きならバイブルと呼べるレベルやで
サイズがデカすぎて貧乏人の本棚に収まらん
Posted by 0めーとる at 2021年09月19日 16:00
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